Makayabu kopen en bestellen: gezouten vis voor de Congolese en Antilliaanse keuken

Makayabu is een Afrikaanse naam voor gezouten vis. In Nederland en Belgie staat dezelfde vis ook wel als poisson sale op het etiket, het Franse woord dat Congolese koks gebruiken. De vis is zwaar gezouten en blijft daardoor lang goed zonder koeling. Thuis week je hem een paar uur in water om het zout eruit te trekken, en daarna kook of stoof je hem.

Voor thuis koop je makayabu het makkelijkst in een toko of een Afrikaanse winkel. Of je bestelt online en laat hem bezorgen. Voor een gezin is een los stuk of een pak van een paar kilo genoeg. Gaat het om een hele doos van 9 tot 10 kilo voor je toko, je Afrikaanse winkel of je restaurant? Kijk dan verderop: dat regel je via de groothandel.

Bijgewerkt: juni 2026.

Makayabu, morue en Bakkeljauw zijn drie namen voor hetzelfde idee: witte zeevis die in zout bewaard wordt. Welke naam je gebruikt hangt af van waar je vandaan komt en in welke keuken je kookt. De vis erachter is vaak dezelfde, en anders wel familie.

Het woord makayabu komt via het Portugese bacalhau de Centraal-Afrikaanse keuken in. Morue is gewoon Frans voor kabeljauw. Juist daarom is de naam makayabu wat rekbaar. Soms is het gezouten kabeljauw, vaker gezouten koolvis (saithe) of pollock. Die twee soorten werken qua smaak en prijs prima voor deze gerechten. Op een Belgisch etiket lees je daarom soms allebei tegelijk: poisson sale (makayabu ou morue).

Ken je de Surinaamse toko, dan ken je de neef van makayabu al: Bakkeljauw. In de kern hetzelfde verhaal, gezouten koolvis of pollock, alleen onder een andere naam en in een andere keuken. Hieronder de drie namen naast elkaar.

Wil je weten wat het verschil tussen saithe en pollock voor de smaak betekent? Dat staat uitgelegd op de zoutvispagina van Ratouli Seafood, waar we de soort en de zouting per stuk benoemen.

Makayabu eet je niet zo uit de verpakking. Je begint altijd met weken. Spoel het zout eraf, leg de stukken in koud water en ververs dat een paar keer in twee tot vier uur. Heb je tijd, week dan een nacht in de koelkast. Proef voordat je verdergaat: een klein hoekje rauw vlees vertelt je genoeg over hoe zout hij nog is. Houd hem liever iets te zout dan flauw, want bij het koken trekt er nog zout uit.

In de Congolese keuken zie je makayabu vaak in pondu, het gerecht van gestampte cassavebladeren. Of gestoofd met tomaat, ui en palmolie, gegeten met fufu of rijst. Tijdens het stoven valt de vis uit elkaar in stevige vlokken en geeft hij een diepe, hartige smaak af aan de saus. In Brussel, rond de wijk Matonge, is dit dagelijkse kost. Makayabu staat daar in vrijwel elke Afrikaanse winkel.

De Antilliaanse keuken werkt op dezelfde manier met gezouten vis: geweekt, geplozen en dan gebakken met ui, tomaat en peper, of verwerkt in een stoof. Wie van de Antillen komt en ook in de Surinaamse toko koopt, pakt makayabu en Bakkeljauw vaak door elkaar. Het ligt dicht bij elkaar. Vuistregel: hoe steviger en dikker het stuk, hoe langer het weken en hoe langer de stooftijd.

Voor thuis heb je twee manieren om aan makayabu te komen.

In de toko of Afrikaanse winkel. In de buurten met een grote Congolese, Antilliaanse of West-Afrikaanse gemeenschap vind je makayabu in de koeling of de vriezer. In Nederland kijk je in Amsterdam Zuidoost en de Bijlmer, in Rotterdam en in Den Haag. In Belgie ligt het zwaartepunt in Brussel, rond Matonge, waar de Congolese gemeenschap het grootst is. Vraag aan de toonbank gerust naar makayabu of naar poisson sale, beide woorden worden begrepen. Wijs aan welk stuk je wilt: een dikke moot weekt langer dan een dunne lap.

Online bestellen. Woon je niet bij een goede winkel in de buurt, dan bestel je makayabu online en laat je hem bezorgen. Gezouten vis reist prima, want het zout doet het werk. De meeste webshops verzenden gekoeld of diepgevroren met PostNL of DHL. Let op de verzendkosten en de levertijd, en bestel liever in een keer wat meer dan elke week een klein stukje. Kijk ook of de soort op het etiket staat, saithe, pollock of kabeljauw, zodat je weet wat je in huis haalt.

Zoek je naast vis ook de Surinaamse en Antilliaanse stoofdelen zoals koeienpoten, koehuid en pens? Die koop je bij dezelfde toko's.

Kook je voor een gezin, dan kom je met een los stuk of een pak van een paar kilo ruim toe. Maar zodra het om grotere hoeveelheden gaat, voor een feest, een kerk, een eettent of je eigen winkel, kijk je naar de hele doos.

Makayabu wordt voor de handel verpakt in kartons van rond de 9 tot 10 kilo. Met dat formaat bevoorraadt een toko, een Afrikaanse winkel of een restaurant, en per kilo is het flink voordeliger dan losse stukken uit de winkel. Wil je op dat niveau inkopen, met levering aan de deur in heel Nederland en Belgie, dan loopt dat via de groothandel.

Bij Ratouli Seafood regel je die kant: gezouten vis per karton voor toko's, Afrikaanse winkels en restaurants, met de soort en de zouting per partij benoemd en levering DAP aan je deur. Wat je daar leest staat los van deze consumentenpagina; het is bedoeld voor wie inkoopt. Op de pagina makayabu poisson sale en gros vind je de doosmaten, de grades en hoe je bestelt.

Twijfel je over de naam of de soort? Lees dan de korte uitleg in de begrippenlijst, waar makayabu, Bakkeljauw en morue naast elkaar staan.